山形

　社団法人酒田観光物産協会は２５日、同市中町２の酒田産業会館で「庄内柿干し柿サミット」を開いた。生産者や加工、販売、飲食店の関係者ら約１２０人が出席し、庄内地方の代表的な地場産品の一つ「庄内柿」の販路拡大の可能性を探った。

　レストラン「欅（けやき）」の武田亘調理長が、昨年１２月から試行錯誤してきた干し柿を使ったメニューを披露。テーブルには、白カブとのマリネ▽カボチャとのサラダ▽野菜入りピザ▽ドライカレー▽柿とのアイスクリーム－－など６品が並んだ。武田料理長は「砂糖を使う必要がない」と、干し柿の調味料としての可能性に触れた。

　生産農家は（１）収穫のタイミングが大切（２）庄内地方に合った生産の仕方（３）高値販売を目指したい－－といった課題や目標を話した。このあと、生産者１８人が出品した２５品を試食。「舌触り」「色、艶」「甘さ加減」を比較。「いい感じ」と評価する声がある一方、「柿はやはり甘過ぎ」「あとひと手間が必要」といった声も出た。【佐藤伸】